Rezept: Entrecôte mit Ratatouille

Ein saftiges Steak mit Grillmuster, als Beilage knackiges Gemüse – das macht auf dem Teller richtig etwas her. Wir haben das passende Rezept für Ihren Genuss: Entrecôte mit Ratatouille. Ein Glas unseres prämierten Rotweines Médoc AOC aus dem Hause Baron Philippe de Rothschild rundet das Geschmackserlebnis ab.

Portionen
4
Schwierigkeitsgrad
Schwer
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten

Zubereitung

Die marinierten Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Zwei Knoblauchzehen schälen und andrücken. 1 Zweig frischer Rosmarin,  1 Zweig frischer Thymian, Butter und angedrückten Knoblauch dazugeben und mit der aromareichen Butter begießen. Die Entrecôtes mit der Butter in eine feuerfeste Form geben und bei 180 °C im Ofen für ca. 8 Minuten garen. Für die präzise Bestimmung des Garzustandes kann ein Kernthermometer benutzt werden. Nehmen Sie das Fleisch in diesem Fall bei 56 °C (medium) aus dem Backofen. Das Fleisch aus der Form nehmen, in Alufolie einwickeln und an einem warmen Ort 6 Minuten ruhen lassen.

Für das Ratatouille die Zwiebel, Aubergine, rote und gelbe Paprika, Tomaten sowie die 2 Zucchini in gleichgroße Würfel schneiden. Drei Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die gewürfelte Zwiebel, Aubergine, Paprikas und Zucchini mit wenig Farbe darin anbraten. Dann den Knoblauch, die Tomaten und das Tomatenmark dazu geben. Blätter von je einem Zweig frischer Rosmarin und Thymian lösen und kleinhacken, Basilikumblätter und Petersilie kleinschneiden – von Letzterem 2 EL verwenden.

Gemüse mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen und im Topf verrühren. Sobald das Gemüse weich ist das Ratatouille fertig.

Ein EL der Petersilie kann zum Dekorieren der Speise verwendet, die restliche Petersilie für eine Verwendung bei nächster Gelegenheit eingefroren werden.

Zutaten

Für das Entrecôte:

  • 500 g Rind Entrecôte, mariniert (Pfeffer-Paprika oder Kräuter)
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 5 Knoblauchzehen
  • Butterschmalz zum Anbraten
  • 30 g Butter
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer

Für das Ratatouille:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Aubergine
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 6 mittelgroße Tomaten
  • 2 Zucchini
  • BIO Olivenöl zum Braten
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer
  • 50 g CUCINA® Tomatenmark
  • 5 Basilikumblätter
  • 1 Bund Petersilie
Prickelnd
Prosecco Spumante Superiore Valdobbiadene DOCG
Prickelnd
MARIO COLLINA
Prosecco Frizzante DOC
Weißwein
Mein Weißwein