Rezept: Rosa gebratene Entenbrust mit Kirschsauce, Broccoli und Schupfnudeln

Sie denken, Sie müssten ein Sternekoch sein, um Ihre Gäste so richtig zu beeindrucken? Falsch gedacht! Probieren Sie dieses Rezept für rosa gebratene Entenbrust mit Kirschsauce, Broccoli und Schupfnudeln und sorgen Sie für genussvolles Staunen an Ihrem Esstisch.

Portionen
2
Schwierigkeitsgrad
Fortgeschritten
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten

Zubereitung

Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und sanft von beiden Seiten in etwas Butterschmalz (zuerst etwas länger auf der Hautseite) anbraten. Kurz vor dem Herausnehmen Rosmarin, Knoblauch und Butter dazugeben und das Fleisch mehrfach darin wenden. Herausnehmen und bei 200°C in den vorgeheizten Backofen für ca. 5 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und in Alufolie eingepackt an einem warmen Ort ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Die Schalotte in grobe Stücke schneiden und mit Knoblauch, Kirschen, Rosmarin und Thymian in wenig  Butterschmalz anschwitzen. Mit Portwein und Fond aufgießen.
Einen Spritzer Essig dazu geben und um die Hälfte reduzieren, passieren und etwas mit Stärke abbinden. Vor dem Servieren die Kirschen dazugeben und einmal aufkochen lassen.

Schupfnudeln in 50 g geschmolzener Butter schwenken und mit etwas Muskat und frischem Schnittlauch abschmecken.
Vom Brokkoli den dicken Strunk entfernen und den Rest in einzelne Rosen schneiden. Diese in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser kurz garen (ca. 3  Minuten). Den Brokkoli aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in etwas mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzter Butter schwenken.
Das Gericht nun anrichten.

Zutaten

  • 4 Entenbrüste geputzt und die Haut in mini Rauten eingeritzt
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 angedrückte Knoblauchzehe
  • 1 Stück Butter
  • Butterschmalz zum Braten
  • 500 g Schupfnudeln
  • Kirschsauce
  • 500 ml Fond
  • 250 ml Portwein
  • 1 Schalotte
  • Balsamicoessig
  • 100 g Kirschen zum Verkochen
  • 150 g Kirschen halbiert als Einlage
  • 1 angedrückte Knoblauchzehe
  • Frischen Thymian und Rosmarin je einen kleinen Zweig
  • Salz
  • Butterschmalz
  • 2 Brokkoli
  • Salz/Pfeffer/Muskat
  • 70 g Butter
Rotwein
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Cabernet Sauvignon Pinotage Südafrika
Rotwein
Primitivo Puglia IGT
Rotwein
Tempranillo Cariñena DOP