Rezept: Schweinefiletmedaillon mit Kräuterkruste, Aprikosensauce und Gnocchi

Darf es etwas Feines sein? Mit unserem Rezept für Schweinefiletmedaillon mit Kräuterkruste, Aprikosensauce und Gnocchi zaubern Sie ein anspruchsvolles Gericht, dem es an nichts fehlt: Eine krosse Kräuterkruste auf saftigem Filet, eine fruchtige Sauce aus getrockneten Aprikosen und leckere Gnocchi. Stoßen Sie mit unserem südafrikanischen Cabernet Sauvignon Pinotage auf diesen Genuss an.

Portionen
4
Schwierigkeitsgrad
Schwer
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten

Zubereitung

Schweinefilet waschen und trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien und in 8 kleine Medaillons schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und andrücken.

Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. 1 angedrückte Knoblauchzehe, klein gehackte Blätter eines Thymianzweiges und Butter dazugeben und die Medaillons mit der aromatisierten Butter (1 EL) begießen.

Für die Kräuterkruste 200 g zimmerwarme Butter und das Paniermehl mit einer  Kräutermischung vermengen. Die Mischung besteht aus 2 EL fein geschnittener Petersilie, 1 EL in Würfelchen geschnittenem Knoblauch, 2 EL sehr fein geschnittenem Schnittlauch, 1 EL fein geschnittenem Basilikum und 1 Zweig fein geschnittenem Thymian. Die Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und auf jedes Medaillon etwas von der Kräuterkrustenmasse geben. Den Backofen auf 200°C mit Grillfunktion heizen und die Medaillons im oberen Drittel für ca. 4 Minuten in den Backofen schieben. Die Kruste sollte goldbraun werden und das Schweinefilet dabei im Kern noch etwas rosa sein.

Für die Soße die Zwiebel würfeln und die Zwiebelwürfel in etwas Sonnenblumenöl (1 EL) anschwitzen – die zweite angedrückte Knoblauchzehe, in feine Würfelchen geschnittene Aprikosen und klein gehackte Blätter von 3 Thymianzweigen dazu geben, mit Brühe und Sahne aufgießen. Auf zwei Drittel einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.

Gnocchi nach Packungsangaben in Salzwasser garen und zu den Medaillons servieren.

Zutaten

  • 1 Schweinefilet (ca. 550 g)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 5 Zweige Thymian
  • 225 g  BIO Butter
  • BIO Sonnenblumenöl zum Braten
  • 1 Bund  Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Stängel Basilikum
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer
  • 200 g zimmerwarme BIO Butter
  • 200 g MÜHLENGOLD® Paniermehl
  • ½ Zwiebel
  • 100 ml BIO Brühe im Glas, Sorte: Huhn
  • 70 g SWEET VALLEY® Soft-Früchte, Sorte: Aprikosen
  • 200 ml MILFINA® Schlagsahne
  • 500 g CUCINA® Gnocchi
Weißwein
Günther Jauch weiss
Rotwein
Günther Jauch rot
Weißwein
Weingut Johannes Leitz Riesling Rheingau QbA mit VDP-Siegel